1.下列哪一项不是我国GMP(GB14881-2013)规定的内容
A. 选址
B. 厂区环境
C. 食品生产许可
D. 卫生管理
答案：C
2.关于厂区环境,和防止交叉污染有关的要求是:
A. 厂区道路硬化
B. 铺设水泥、地砖或铺设草坪
C. 排水系统
D. 合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施
答案：D
3.下列患有哪种疾病的人不能从事接触食品的工作
A. 高血压
展开剩余97%B. 哮喘
C. 糖尿病
D. 痢疾和甲肝
答案：D
4.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合
A. 矿泉水标准要求
B. 纯净水标准要求
C. 生活饮用水卫生标准要求
D. 蒸馏水标准要求
答案：C
5.下列关于GMP,说法正确的是
A. GMP是Good Manufacturing Practice 的缩写
B. GMP只能用于食品企业
C. 食品加工企业达到GMP的要求就完全具备了食品生产的条件
D. 食品加工企业必须达到的最基本条件,企业还应具备其他条件
答案：AD
6.食品GMP管理的要素包括
A. 人员
B. 材料
C. 设备
D. 方法
答案：ABCD
7.食品加工人员的要求,下面表达正确的是
A. 食品加工人员每年应进行健康检查
B. 食品加工人员长期离岗后重新返回不需要再次健康检查
C. 取得健康证明
D. 上岗前应接受卫生培训
答案：ACD
8.下列说法正确的是
A. 食品生产企业的卫生管理对象包括生产环境、食品加工人员、设备及设施
B. 严格的清洁消毒制度是防止交叉污染的重要措施
C. 食品的包装、贮存等设备及工器具的卫生管理一般不包含在GMP的条款里
D. 生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒
答案：ABD
9.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染
A.正确
B.错误
答案：A
10.食品相关产品的选择一般不需要检验供货商生产许可证和产品合格证
A.正确
B.错误
答案：B
11.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
A.正确
B.错误
答案：A
12.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,并对其进行培训后即可上岗。
A.正确
B.错误
答案：B
13.食品安全存在的问题包括
A. 源头污染问题突出
B. 食品产业基础薄弱
C. 食品安全标准尚有差距
D. 食品安全监管能力尚难适应需要
答案：ABCD
14.菊花茶里的滁菊是
A. 食品
B. 药品
C. 饮品
答案：A
15.以下属于食品的是
A. 白酒
B. 代餐饮料
C. 猫粮
D. 胶原蛋白口服液(保健品)
答案：ABD
16.在我国,金银箔粉类物质可以作为食品添加剂,可以用于食品生产经营。
A.正确
B.错误
答案：B
17.食品加工改变形态或成分,但只要符合可食用性及安全性要求,仍属于食品。
A.正确
B.错误
答案：A
18.食品的界定具有文化相对性,但需满足基础科学标准。
A.正确
B.错误
答案：A
19.加工食品的生产环节由哪个部门监管?
A. 农业部门
B. 国家市场监督管理总局
C. 卫生健康委员会
答案：B
20.卖白菜不需要食品经营许可证
A.正确
B.错误
答案：B
21.卖白菜一定需要食品经营许可证
A.正确
B.错误
答案：B
22.在批发市场卖白菜不需要食品经营许可证
A.正确
B.错误
答案：A
23.食品安全的核心要求不包括
A. 无毒
B. 无害
C. 符合营养要求
D. 价格低廉
答案：D
24.以下属于“食用农产品”的是
A. 蔬菜罐头
B. 养殖场销售的活鱼
C. 餐厅制作的烤鱼
D. 兔毛
答案：B
25.蕨菜中的原蕨苷属于
A. 生物性危害
B. 化学性危害
C. 物理性危害
D. 环境污染物危害
答案：B
26.关于中国食品安全的历史说法正确的是:
A. 食品安全发展期的食品企业仍呈现“多,小,散”的特点,但逐步实现了由分段监督走向综合协调和统一监管。
B. 食品安全起步期的特点包括:食品产业整体落后,市场秩序混乱;“前市场”风险与主观恶意行为并存。
C. 食品安全的孕育期、起步期和发展期三大时期
D. 1949—1978的粮食安全期,即能不能吃饱饭的问题
答案：ABCD
27.一种食品是否安全需满足的条件:
A. 制作方式是否合理,如油炸薯条可能含有致癌物丙烯酰胺。
B. 食用者自身的内在条件,如缺乏乳糖酶的人饮用含有乳糖的牛奶会腹胀腹泻。
C. 食用数量是否适当,如过量食用荔枝会导致低血糖。
D. 食用方式是否合理,如食用新鲜的黄花菜会因含秋水仙碱而中毒。
答案：ABCD
28.关于《论语·乡党》中记载了孔子提出的“八不食”原则:“食喳而谒,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。”的理解正确的是:
A. “食喳而谒,鱼馁而肉败,不食”的原因可能是粮食陈旧了可能真菌毒素超标,肉类腐败了微生物肯定超标,菜不新鲜了,致癌的硝酸盐会大幅增加。
B. 四季豆没有熟透,会因植物凝集素和皂素而食物中毒可作为“失饪,不食。”的备注。
C. 不时不食在当代科技发展的今天已经完全不适用了。
D. 孔子的“八不食”原则在当今时代已经没有任何指导意义了。
答案：AB
29.食品的制伪、掺假、掺毒、欺诈始于社会大分工时期。
A.正确
B.错误
答案：A
30.工业化革命后的食品安全影响包括:食品添加剂、农药、兽药的广泛使用,工矿、交通、城镇“三废”对环境及食品的污染;滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用。
A.正确
B.错误
答案：A
31.30才正式实施《食品卫生法》。
A.正确
B.错误
答案：A
32.1《食品安全法》首次颁布实施,2015.10.1《食品安全法》修订后实施。
A.正确
B.错误
答案：A
33.12年习近平主席对食品安全监管首提“四个最严”。
A.正确
B.错误
答案：A
34.下面哪一项属于现代食品安全问题
A. 营养失控或营养素不平衡
B. 人为加入食物链的有害化学物质
C. 饥饿和微生物致病
D. 环境污染物
答案：ABD
35.食物链引入的食品安全危害包括:
A. 生物性危害如:细菌、病毒、寄生虫
B. 从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害
C. 化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质
D. 不存在物理危害
答案：ABC
36.食品安全社会管理体系包括哪些:
A. 就食品安全性进行完整的立法,如颁布《食品安全法》
B. 实施食品生产许可管理办法,食品经营管理办法等
C. 建立食品追溯体系和召回体系
D. 建立与国际接轨的食品安全科技体系,如建立HACCP体系和ISO22000体系
答案：ABCD
37.工业化革命后的食品安全影响包括:食品添加剂、农药、兽药的广泛使用,工矿、交通、城镇“三废”对环境及食品的污染;滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用。
A.正确
B.错误
答案：A
38.食品安全的概念在1974年首次提出,当时定义为食品数量的安全即保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够的食品。
A.正确
B.错误
答案：A
39.《食品安全法》将食品安全定义为:食品应当无毒无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚慢性或慢性危害。
A.正确
B.错误
答案：A
40.食物链越长,可能引入的食品安全危害越多。
A.正确
B.错误
答案：A
41.在外就餐和点外卖,从食品安全的角度讲,和在家吃饭引入的食品安全危害相当。
A.正确
B.错误
答案：B
42.贮运物流商、检验机构、政府监管部门、为食物链提供农药、兽药、食品加工设备和食品包装材料的供应商并不属于食物链相关利益者。
A.正确
B.错误
答案：B
43.关于安全食品说法正确的是
A. 食品安全=安全食品,即两者事实上是完全等价
B. 安全食品需要经权威部门认定
C. 在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
D. 食品企业生产的符合相应法规标准的食品就是安全食品。
答案：BCD
44.安全食品的描述正确的是
A. 我国安全食品分为四个等级,包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
B. 常规食品不需达到国家食品安全标准
C. 绿色食品不允许使用农药、化肥和生长激素等
D. 有机食品不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素,及转基因技术,国际公认的安全食品
答案：ACD
45.1983年,WHO将食品安全=食品卫生。
A.正确
B.错误
答案：A
46.下列哪个选项不是食品安全社会管理体系
A. 就食品安全性进行完整的立法,如颁布《食品安全法》
B. 中国居民膳食指南
C. 实施食品生产许可管理办法,食品经营管理办法等
D. 建立与国际接轨的食品安全科技体系,如建立HACCP体系和ISO22000体系
答案：B
47.下列哪些行为有利于消费者的自我保护
A. 保持烹调原料的新鲜卫生、少吃油炸食品,减少油、盐、糖的使用等
B. 膳食结构和饮食方式要讲科学,如食物多样、低盐、低脂、低糖、戒烟限酒等
C. 如仔细查看生产日期和保质期,阅读产品配料表等食品标签信息,尽量选择有良好信誉的公司的产品
D. 消费者要客观、科学的充分认识和把握食品风险的各种来源
答案：ABCD
48.以下哪项属于物理性危害?
A. 黄曲霉毒素
B. 龙葵素
C. 副溶血性弧菌
D. 放射性元素
答案：D
49.放射性物质进入人体的主要途径
A. 食物
B. 饮用水
C. 呼吸道
D. 皮肤
答案：A
50.以下哪些属于物理性危害?
A. 金属罐溶出物
B. 碎骨
C. 酵母菌
D. 放射性元素
答案：BD
51.控制食品放射性污染的措施
A. 对污染源进行经常性卫生监督
B. 判定食品中放射性物质限量标准
C. 定期进行食品监测
D. 辐射很安全,无需防护
答案：ABC
52.一般来说,放射性物质主要通过消化道进入人体,大约占94%-95%,饮水占4%-5%。
A.正确
B.错误
答案：A
53.硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害包括:
A. 正铁血红蛋白症
B. 婴儿先天畸形
C. 癌症
D. 包括以上三项
答案：D
54.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
A. 纯牛奶
B. 酱油
C. 奶油
D. 火腿
答案：A
55.肉制品加工过程中添加少量硝酸盐的目的是:
A. 保色
B. 护色
C. 抑制肉毒梭菌的生长
D. 以上三项都正确
答案：D
56.不法商贩在食品中添加吊白块的目的是:
A. 抗氧化
B. 漂白
C. 增筋
D. 增白
答案：B
57.下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有
A. 黄原胶
B. 吊白块
C. 柠檬黄
D. 山梨酸钾
答案：B
58.苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。
A.正确
B.错误
答案：B
59.不添加化学物质的食品就是安全,甚至是绝对安全的食品是一种误解。
A.正确
B.错误
答案：A
60.以下选项中成本最低,应用最广,毒性最大的农药为:
A. 有机合成农药
B. 生物源性农药
C. 矿物源性农药
D. 植物生长调解剂
答案：A
61.对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用( )方法去除农药残留
A. 高温杀菌
B. 沸水浸泡
C. 碱水中浸泡
D. 淘米水浸泡
答案：D
62.在家畜养殖过程中,在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长,但在肉中残留造成( )污染,给消费者带来巨大的安全隐患。
A. 兽药残留
B. 农药残留
C. 动物生长激素
D. 违禁药物
答案：C
63.关于兽药残留说法正确的是:
A. 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。
B. 污染的食品:肉制品、奶制品、鱼制品等动物性食品。
C. 食品保鲜和加工过程中不会引入兽药
D. 预防和治疗畜禽疾病用药,饲料、添加剂中非法使用兽药都是兽药残留的主要来源
答案：ABD
64.动物体兽药残留污染的主要原因
A. 非法使用违禁或淘汰药物
B. 不遵守休药期规定
C. 乱用和滥用兽药
D. 屠宰前用药
答案：ABCD
65.人体通过蔬菜摄入的硝酸盐含量占硝酸盐总摄入量的70%~90 % ,其余由水中摄取。
A.正确
B.错误
答案：A
66.反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。
A.正确
B.错误
答案：A
67.从食品安全性角度应该了解在原材料中使用了哪些农药,并且必须知道哪种农药限制或禁止使用以及农药的最大残留限量。
A.正确
B.错误
答案：A
68.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:
A. 加碱水洗被污染的食物
B. 食品防霉
C. 制定食品中最高允许含量
D. 加热破坏毒素
答案：B
69.用于衡量罐头杀菌效果的指示菌为:
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 肉毒梭菌
D. 金黄色葡萄球菌
答案：C
70.金黄色葡萄球菌是下列哪个食品致病菌检测的指示菌:
A. 冷冻食品
B. 海产品
C. 花生和玉米
D. 河豚
答案：A
71.下列哪一项不是食源性病毒感染的特点:
A. 较少就可引起感染
B. 患者粪便中可排出大量病毒粒子
C. 需特异活细胞才可存活,在食品和环境中不能繁殖
D. 在环境中稳定,对酸,对热普遍耐受
答案：D
72.下列不属于肝炎病毒控制措施的是
A. 加强传染源的管理,对食品生产、加工人员要进行定期健康体检。
B. 要加强饮用水的管理,切断传播途径。
C. 要通过注射疫苗提高人群的免疫力。
D. 无需任何防护。
答案：D
73.食物中的真菌毒素,说法正确的是:
A. 一般的烹调方法无法去除
B. 一般都是大分子物质,机体没有免疫能力
C. 生长和产生毒素需要一定的温度和湿度
D. 和细菌相比,需要的营养物质比较简单
答案：ACD
74.以下哪些属于生物危害?
A. 寄生虫
B. 组胺
C. 沙门氏菌
D. 甲肝病毒
答案：ACD
75.真菌是可能污染食品的生物危害,而真菌毒素却是化学性危害。
A.正确
B.错误
答案：A
76.用黄变米长期喂饲动物,可引起动物肝脏硬变和肝癌的发生。
A.正确
B.错误
答案：A
77.在食源性疾病危险因素中,微生物性食物中毒是首要危害。
A.正确
B.错误
答案：A
78.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
A.正确
B.错误
答案：A
79.病毒的生活方式是专性寄生。
A.正确
B.错误
答案：A
80.食源性病毒感染的主要途径是粪口途径。
A.正确
B.错误
答案：A
81.能够传播黑热病的昆虫是
A. 苍蝇
B. 蚊子
C. 白蛉
D. 蝗虫
答案：C
82.下列不属于昆虫、寄生虫危害的是
A. 旋毛虫
B. 跳蚤
C. 白蛉
D. 蝙蝠
答案：D
83.关于弓形体病说法正确的是:
A. 最主要的传染源是猫科动物。
B. 主要危害是可导致怀孕动物(包括人)流产、死胎和畸形。
C. 除猫科动物外,不感染其它动物。
D. 切断传染源,不要与猫狗接触是保护孕妇的重要措施。
答案：ABD
84.人们常说的米猪肉指的是感染了囊虫的猪肉 。
A.正确
B.错误
答案：A
85.人是猪囊虫唯一的终宿主,也可做中间宿主。可寄生在皮下组织,肌肉,大脑和眼部。
A.正确
B.错误
答案：A
86.人不吃生的或未煮熟的猪肉是防止猪囊尾蚴和旋毛虫病的重要措施。
A.正确
B.错误
答案：A
87.人们常说的米猪肉指的是感染了旋毛虫的猪肉。
A.正确
B.错误
答案：B
88.蟑螂带有某些致过敏的物质,使人接触它们后会发生哮喘和过敏性鼻炎等。
A.正确
B.错误
答案：A
89.砒霜的主要成分是
A. 三氧化二砷
B. 三氧化二铁
C. 有机汞
D. 有机氯
答案：A
90.重金属污染物危害表现有
A. 急性毒性反应
B. 慢性毒性反应
C. 致癌、致畸、致突变
D. 无作用
答案：ABC
91.重金属进入食品和人体的途径
A. 来自高本底值的自然环境
B. 含金属的化学物质的使用
C. 环境污染和食品加工过程
D. 以上都不是
答案：ABC
92.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。
A.正确
B.错误
答案：A
93.下列哪项不是食品包装用纸的食品安全问题
A. 造纸原料不清洁,有污染
B. 经荧光增白剂处理
C. 包装纸上的印刷颜料
D. 纸中未被粉碎的秸杆
答案：D
94.下列不属于玻璃特点的是
A. 无毒无味
B. 重量轻
C. 化学稳定性极好
D. 透明光亮
答案：B
95.常见包装材料主要有
A. 纸
B. 塑料
C. 金属
D. 陶瓷
答案：ABCD
96.金属铝安全性及危害主要有
A. 对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性
B. 长期输入含铝营养液的病人,易发生胆汁淤积性肝病
C. 造成佝偻症
D. 造成水俣病
答案：AB
97.造纸的原料主要有木桨、草浆、次氯酸钠、松香和滑石粉等。
A.正确
B.错误
答案：A
98.发芽马铃薯的主要致毒成分是
A. 亚麻苦苷
B. 苦杏仁苷
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素
答案：D
99.汤圆变红后不能食用的原因是
A. 变红的地方不易被消化,容易引起消化不良
B. 变红后汤圆的口感不好
C. 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒
D. 以上说法均不正确
答案：C
100.河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是
A. 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B. 较稳定的,煮沸可解毒
C. 一种过敏性物质,可引起过敏反应
D. 胃肠道毒素,引起腹泻
答案：A
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